エキゾチックスパイス料理

"今年の正月休みに南アジアの周遊旅行に行って、インド・ネパールのスパイスを大量購入してきました。
あまりにも香りが素晴らしかったので、ついつい惹かれて購入したのですが、やはり本場のスパイスは違います。日本でGABANで売っているスパイスの粉末よりもずっと粒子が荒いのです。粒子というよりは素になっている植物の雰囲気がわかるようなスパイスなんですね。香りが激しいのもうなづけます。

そんなスパイスですがいまいち使い方がわからず、せっかくたくさん購入したのに持て余していました。
いろいろな料理に入れても香りがきつ過ぎて、とっても美味しくないのです。

それで、行きつけのインド・ネパール料理のお店で、思い切って聞いてみました。
すると、詳しくスパイスの利用方法を教えてくれたのです。
カレーを作るときには、まず大目の油にメティとクミンシードを結構多めに入れて炒めます油に十分香りが移ってからにんにくと生姜を入れ、そして玉ねぎを入れて炒めます。
そこに、クミンパウダーとコリアンダーを大量に入れて炒めます。それは大盛りで大さじ5よりも多く入れていました。
その大量のクミンとコリアンダーが混ざってから、ヒヨコマメを入れ、そこでターメリックを色付けに入れて、その後ジャガイモをいれ、最後にトマトを入れました。
そして煮込んでいくのです。
そのカレーは、さわやかで癖がなく、あんなにも大量なスパイスを入れたのに、そんな雰囲気が全然しないとても美味しいカレーができました。

私は料理が出来上がってから、スパイスを少しだけ振りかけたりしていましたが、それではインド風の味は出ません。
最初に油でスパイスを炒めること、まだ具材と炒めながらスパイスを入れて、その後煮込むこと。これがあの独特な風味を生み出すことができるんだとわかりました。
その後家で試していますが、とっても美味しいスパイス料理を食べています。"

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