オイルサーディンに挑戦

"缶詰のオイルサーディンが大好きです。
以前、新鮮な小イワシが手に入った時に
オイルサーディンを作ってみようと思い立ち
用は油で煮ればいいのよね、と揚げ物の温度まで熱した油にイワシを入れてみたところ
できたのは単なるイワシの素揚げだった…ということがあって
オイルサーディンを家庭で手作りするのは不可能なのだと思っていました。

ところが、ある時何気なくネットのレシピサイトを見ていて
オイルサーディンのレシピを発見したのです。
それは、私が以前実践した「イワシの素揚げ」とは程遠いものでした。
まず、イワシの味付け。
缶詰のオイルサーディンにはほどよい塩味がついているのですが
素揚げの工程では全く味がつけられなかったのです。
実はこれ、生の状態で塩水に1時間ほど付け込むことによって味付けするのです。
そんな発想はできなかった…!
そして、油で煮る工程。
これは、冷たい状態の油に水気をよくふいた生イワシを入れ
沸騰しないように弱火でことこと煮なければいけなかったのです。

以上を頭に入れて、早速オイルサーディンにリベンジです。
小イワシは売ってなかったので手開きされた状態で売っていたイワシを使い
荒みじんのにんにくとローリエも入れて弱火で煮込むこと1時間。
更に冷えるまで1時間。
夢にまで見た手作りオイルサーディンができました。
開いたイワシを使ったのでちょっと形は崩れましたが
味は確かに缶詰のオイルサーディンに近い。
家族にも好評で、あっという間に食べてしまいました。
残ったオイルでキノコを煮てみたら
これもまた美味しい。
カロリーはちょっと心配ですが、また作ろうと思います。"

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